Comment faire des biscuits au café et au chocolat : recette facile étape par étape

Réponse rapide : Comment faire des biscuits au chocolat et au café

Faire biscuits au café et au chocolat , crémer le beurre et le sucre, incorporer la poudre d'espresso et le chocolat fondu, mélanger avec les ingrédients secs, incorporer les pépites de chocolat, puis cuire au four à 350°F (175°C) pendant 10 à 12 minutes. La poudre d'espresso ne donne pas aux biscuits le goût du café, mais plutôt intensifie la saveur du chocolat , c'est pourquoi les boulangers professionnels l'incluent presque toujours dans les recettes de biscuits au chocolat.

Cette recette fait environ 24 biscuits et prend environ 35 minutes au total , y compris la préparation et la cuisson. La liste complète des ingrédients, la méthode et les conseils de dépannage sont ci-dessous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ces mesures sont calibrées pour une texture moelleuse et fondante – réduire légèrement la farine rendra les biscuits encore plus semblables à des brownies.

Instructions étape par étape

Préparez les ingrédients secs

Mélanger la farine, le cacao en poudre, la poudre d'espresso, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mettre de côté – cela garantit que le levain et la poudre d’espresso sont répartis uniformément afin qu’aucun biscuit n’ait un goût trop amer.

Crème Beurre et Sucre

Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte, ce qui affecte directement la douceur de la texture finale du biscuit.

Combiner des mélanges humides et secs

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun, puis incorporez l'extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné – un mélange excessif à ce stade développe du gluten et rend les biscuits durs au lieu de moelleux.

Incorporer les pépites de chocolat

Incorporez délicatement les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule plutôt qu'un mixeur, ce qui permet d'éviter que les pépites ne se brisent et ne laissent des traces sur la pâte.

Cuire au four

Déposez des cuillères à soupe arrondies de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant. 2 pouces (5 cm) à part. Cuire à 350°F (175°C) pendant 10 à 12 minutes , jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres semblent encore légèrement sous-cuits – ils continueront à cuire sur la plaque après leur retrait.

Pourquoi le café améliore les biscuits au chocolat

Le café contient des composés qui améliore chimiquement la perception de l'amertume et de la profondeur du chocolat sans ajouter de saveur de café notable lorsqu'il est utilisé en petites quantités, comme 1 à 2 cuillères à café. Il s'agit d'une technique de cuisson bien connue utilisée dans les desserts chocolatés professionnels, des brownies aux gâteaux, en passant par les cookies.

• Utiliser poudre d'espresso instantané plutôt que du café moulu, car il se dissout entièrement dans la pâte.
• Pour une saveur de café plus forte, augmentez à 1 cuillère à soupe , ce qui sera perceptible mais pas écrasant.
• Évitez le café liquide, car l'humidité ajoutée peut perturber la consistance de la pâte.

Dépannage des problèmes courants liés aux cookies

Conseils de stockage

Conservez les biscuits refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours , ou congelez les biscuits cuits jusqu'à 3 mois . Pour des biscuits fraîchement sortis du four à tout moment, congelez plutôt les boules de pâte crue et faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson.